はじめに
おうちでのお菓子作りを最も象徴するお菓子って、いったい何なのでしょうか。
私の中で最初に思い浮かぶのは、やっぱり夢のお菓子ホットケーキ。
小さい頃に「ぐりとぐら」という絵本の中で見た巨大なホットケーキの記憶が、おっさんの脳裏にかすかに残っているのである。
昭和ノスタルジーおじさん。
ホットケーキミックスのパッケージのような きれいなホットケーキが うまく焼けなかったからなのか、徐々にホットケーキミックスを使わないホットケーキ作りにハマっていきました。
ちゃんと説明通りに作ってんの？
…。
1957年（昭和32年）おっさんが生まれる昭和◯◯年より更にさかのぼること十数年。日本で初めてホットケーキミックスを販売したのは森永製菓なのであ〜る。
日本初のホットケーキミックス
- 1931年：ホーム食品「ホームラック」
日本で最初に発売された無糖のホットケーキミックス。普及は限定的。 - 1957年：森永製菓「森永ホットケーキミックス」
森永の加糖タイプが普及し、ホットケーキミックス＝森永と定着。
日本初じゃないやんけ。
だまらっしゃい。
使わないくせにホットケーキミックス談義が始まったわよ。
令和の今、有名パティシエ監修のオシャレなホットケーキミックスが 雨後の筍のように出てこようとも 昭和世代のおっさんにとっては、ホットケーキミックスと言えば「森永」という不動のポジションは変えられないのである。
ということで「森永ホットケーキミックス」の袋の裏に書いてある作り方「ミックス150g、卵1個、牛乳100cc」から配合を想像してみました。
ここまで森永の解説しておいて、ミックス使わんのか〜い。
ミックスの中身はだいたい小麦粉と砂糖とベーキングパウダーと植物油脂を合わせて150gだから…。
小麦粉100g。砂糖と植物油脂とベーキングパウダーを足して50gくらいかな？ なんてテキトーな想像をして、材料を増減させながらあれこれやってきたのであります。
そんなこんなでたどりついた以下の配合です。
配合
直径約10cmが約10枚分
| 全卵 ４個 | 200g |
| 砂糖 | 100g |
| 溶かしバター | 50g |
| 牛乳 | 150g |
| 薄力粉 | 150g |
| 米粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 15g |
※ココア生地にしたい場合は、薄力粉150gを、薄力粉100g＋ココア50gに置きかえて下さい。
なるべくわかりやすい、きりの良い数字に仕上げました。
無理矢理そろえなくてええねん。
米粉使わないレシピにしてくんねぇかな。
材料
砂糖はグラニュー糖でも上白糖でもなんでもOKです。
バターも無塩でも有塩でもOK。
薄力粉はニップンの「こんな小麦粉ほしかった」を使っています。この薄力粉はふるわなくても使えるサラサラタイプでとても混ざりやすいです。
米粉は業務スーパーで購入したニップンの米粉。
ベーキングパウダーは定番のアイコク。
ココアパウダーはニチガの純ココアパウダーPREMIUM500gを使いました。
副材料 秘話
ベーキングパウダーを入れずに作ると、ペタンコのパンケーキみたいな感じになります。
ヨーグルトを入れるとヨーグルトの酸がベーキングパウダーと反応しふんわりするという情報を見て何度か作ってみましたが、おっさんの老眼目視では変化は見られませんでした。
おっさんの老眼は信用できん。
マヨネーズは乳化作用がありホットケーキがふんわりするという情報を得て、マヨネーズを加えて何度も作ってみました。
バターの半量25ｇをマヨネーズに置き換えても不思議とマヨネーズの味はしません。
バターの全量50ｇを全てマヨネーズに入れ替えるのは怖くて出来ませんでした。
それはもうマヨネーズケーキ。
卵黄に乳化作用があるので、全卵４個も入ったホットケーキの配合にはもともと乳化作用があります。だからマヨネーズを入れることでふんわりするかは疑問。
ですが、バターが足りない時には植物油脂やマヨネーズで代用できます。
ですが、バターが好きな私の好みではないです。
おっさんの好みは聞いてね〜。
作り方
準備
焼き上がったホットケーキを置くための場所の確保をしておきましょう。
私は、まな板やお盆の上にキッチンペーパーを敷いています。
まな板やお盆に直接 焼き立てのホットケーキをのせていくと、ホットケーキの下に蒸気の水滴が溜まってぬれてしまいます。
桐のまな板なら敷かなくてもいいんじゃない？
そだね。
フライパンに塗るためのサラダ油。キッチンペーパーは折りたたんで油を塗るのに使ってね。
フライパンがフッ素樹脂加工のツルツルしているものなら油はひかなくてOK。
だからフッ素樹脂加工のフライパンをオススメします。
道具
・はかり
・オタマ
・ゴムベラ
・フライ返し
・大きめのホイッパー
・竹串など先のとがったもの（生地の中心を刺して焼き上がりを確認するために使用）
・タイマー
・直径 約24cmの大ボール1つ（全卵を入れてメインで使うボール。ここに他の材料を順番に入れていくので大きめのボールが理想的）
・直径 約18cmの中ボール1つ（粉を計量するボール）
・直径 約15cmの小ボール２つ（砂糖と牛乳を計量するボール）
・小さくて軽い器（ベーキングパウダーを計量する容器）
・陶器などの耐熱容器（溶かしバター用）
・耐熱ラップ（溶かしバター用）
・粉を振るう道具。（ふるい又は目の粗いストレーナーやザルでも可）
・深さのある鍋のフタ。
これがなかなか見つからない。真っ平らな鍋ぶたばかり。
道具のサイズ指定するのやめてくれる？
…。
以下の写真 右側のフタは、宮崎製作所の鍋フタです。詳しくは鍋の記事をご覧ください。
鍋ぶたがひとつ親子丼の穴あきタイプになっとるやんけ。
他になかったから。使えるからいいでしょ。
計量
陶器や耐熱ガラスなどの耐熱容器にバター50gをはかり、必ずラップしてからレンジの解凍機能など最も弱いワット数で10秒〜30秒で少しずつ溶かします。
溶ければOK。レンジが楽なのでレンジでやっていますが湯煎でもOKです。
湯煎の場合は小さめのステンレスボールにバターを計量し、70〜80℃くらいのお湯に浮かべておいて 溶かしましょう。
くれぐれもステンレスボールを電子レンジにかけないように。金属はレンジにかけるとスパークして発火、またはレンジが故障する可能性があります。
直径24cmくらいの大きいボールに全卵、小さい容器に砂糖、もうひとつの小さい容器に牛乳、直径18cmくらいの中サイズボールに薄力+米粉＋ベーキングパウダーを一緒にして混ぜておきます。
ベーキングパウダーはヨーグルトのフタのような軽い器ではかってから 粉のボールに最後に入れて、乾いたきれいなホイッパーで混ぜて、粉類が均一に混ざった状態にしておきましょう。
私はふるう手間がめんどくさいので、普通の薄力粉より少しお高いけど、ふるわなくても使えるダマになりにくいニップンの薄力粉「こんな小麦粉ほしかった」を使っています。
米粉はもとからサラサラしていますので、今回の ニップンの「こんな小麦粉ほしかった」と米粉の組み合わせは、振るわなくてもOKな組み合わせです。
普通の薄力粉を使う場合と、ココアを加える時は、必ずふるってください。ホイッパー でグルグル混ぜてからふるっても、ふるってからホイッパーで混ぜてもOKなので、均一な状態に混ざっているようにして下さい。
目の細かいふるいが無いんやったら、目のあらいザルやストレーナーでもええで。振るわんより ずっとマシやねん。
私がココアの生地を作る場合はこんな感じでやってます。ボールの上にストレーナーもセットした状態で、はかりをON。
薄力粉と米粉とココアを計量。そして別に計量したベーキングパウダーも上にのせてしまいます。
このように上に重ねて計量していくやり方は、計量に慣れるまでは別のボールに１種類ずつ計量してから一緒にした方が良いかもしれません。
勢い余ってどさっと入ってしまった場合、どうしても先にはかったものと混ざってしまい、戻すことが困難になってしまうので。
ホイッパーでストレーナーの中をぐるぐる混ぜてふるうとラク。ストレーナーをゆらしてふるうより、粉が飛び散りにくいです。
ココアのダマはどうしても残るので、最後は手で押さえてストレーナーを通します。
最後の写真のように振るった後、混ざりきっていない粉を、均一な色になるまでホイッパーでグルグル混ぜてね。
生地作り
ここからがいよいよ本番です。
- ホイッパーで全卵をほぐす。ホイッパーを左右に振るように往復50回くらい力強くしっかり動かします。
- 砂糖を加え、ホイッパーで円を描くように、グルグル10回くらい混ぜる。砂糖が飛び散らないようにゆっくり。
- 再びホイッパーを左右に振るように往復50回くらいしっかり動かす。ホイッパーですくった瞬間、卵白のブリブリ感がなくなり卵黄と一体化していて卵液がスーっと流れる状態であれば良いです。泡立てない混ぜかたです。
スポンジケーキみたくふんわりさせしようとして泡立ててみたけど、ホットケーキは粉が多いので粉を混ぜる過程でどうしても気泡が潰れてしまい、空気を含ませた意味がなくなって、ぺたんこパンケーキになりました。
ぴたんこパンケーキならぬ、ぺたんこパンケーキ。
やかましいわ。
もっとフワフワのホットケーキを食べたいなら、粉をすごく少なくして別立てで作る「スフレパンケーキ」を作りましょう。
フツーのパンケーキはもうええから、スフレパンケーキ作ってんか？
…。
追記：以下の卵を温める作業はやらなくてもOKです。出来上がりにさほど支障がありませんでした。この工程は、省いても問題ないです。
卵液に砂糖を混ぜてから、コンロの弱火にかけたり外したりしながら、ホイッパーで混ぜ続けながら人肌（35℃くらい）に温める。中に指を入れてほんのり温かみを感じるくらい。
- 溶かしバターを加えて混ぜる。
- 牛乳を加えて混ぜる。
- 粉をだいたい半分加えて、ゆっくりグルグル２０回ほど混ぜる。
- 残り半分の粉も全て加えて、同じように混ぜる。時々ホイッパーの中に溜まった生地を、ボールのふちに打ちつけて、外に出しながら混ぜて下さい。
- 完璧に混ぜてはいけません。粉っぽさがなくなるか なくならないかくらい。
理想はなるべく混ぜる回数が少ないこと。ダマダマが残っている状態はよろしくないけど、粉がほとんど混ざっているのにいつまでもグルグルしていると、歯切れの悪いタイヤのような食感のホットケーキになってしまいます。特にフツーの薄力粉は。
タイヤ食うたことあるんかい。
焼き方
・フライパンの加熱
フッ素樹脂加工のフライパンなら油を引かなくてもOKです。鉄のフライパンはごく薄く油をひいて下さい。
油を引いた後、キッチンペーパーで拭き取って下さい。油が残っていると焼き面に白い斑点模様が出やすい気がします。火力が強すぎても斑点模様が出やすい気がします。
おっさん、気がするて テキトーなこと言うたらアカンで。
フライパンを中火で２〜３分加熱して、指先につけた水を数滴飛ばしてみて、ジュッと素早く蒸発するくらいになったら、準備OK。
ティファールのフライパンは中央のエンジ色の中の砂時計マークが消えたら適温です。この時のフライパンの適温は170℃くらい。ホットプレートを使う方はおおよそ170℃にセットして下さい。
フライパンを加熱したあと、「濡れ布巾の上でジュッと冷ます」という行為がホットケーキ作りの儀式のようになっていますが、フッ素樹脂加工のフライパンをしっかりと加熱してから、冷たい濡れ布巾の上で急冷し、金属の膨張収縮を繰り返すような使い方は、フッ素樹脂塗膜が痛みやすくフライパンの寿命を縮めてしまいます。加熱しすぎてしまった場合は、火を止めてしまいましょう。また、空焚きの過熱しすぎもフッ素樹脂の性能を損なうおそれがあります。煙が上がるほど加熱しないことを意識して下さい。また、コーティングが強化されたダイヤモンドコートやチタンコートのような名称で、金属ヘラ使用可能と謳っているフライパンであっても金属ヘラは使わないことをお勧めします。金属製の硬いヘラなどによる傷が剥がれのきっかけになります。
濡れぶきんでジュ〜教からの脱会。
キリの良い数字に揃えるという謎の教義に囚われている ぴたんこ教祖が何言うてんねん。
・フライパンに生地を落とす
フライパンに生地を落としたあと形がゆがんでいたらゴムベラの先で形を整えて下さい。
フライパンに生地を落とす。形を整える。簡単に聞こえるけどこれがなかなか難しい。
中火からほんの少しだけ火力を落として中弱火にし、２分にセットしたタイマーをポチッとな。
森永さんのは表3分、裏2分だけど大丈夫なの？
タイマーはあくまで目安です。裏返すのを忘れてしまった時の保険くらいに考えて下さい。
ホットケーキがちょうど隠れるくらいの鍋のフタをかぶせているのは、大きなフライパンに通常のフタをしても空間が広くて、なかなか熱が入らないから。
追伸：2026.10.20
最初はフタをしない方法に変更しました。ホットケーキ生地を裏返してからフタをして下さい。
さて、ここからが運命のお祈りの時間です。何度やってもなかなか思い通りの焼き色にならない私のフライパン。
フライパンのせいにしましたね。ティファールさんに謝りなさい。
タイマーがピコピコ。表面に小さな気泡が現れ始めたあたりで、または、生っぽい艶やかな生地の表面をよーく見ると フライパンに近いフチの一部が乾いたような見た目になってきます。
そしたらミニゴムベラを使って 生地のフチをほんの少しだけ持ち上げ、焼き色をのぞき込んで確認します。
キレイなきつね色になっていたら、フライ返しを生地の下に勢いよくすべり込ませ、全集中の呼吸でひっくり返します。
ひっくり返したら、鍋のフタをかぶせて、２分にセットしたタイマーをポチッとな。
タイマーがなったら竹串で、一番膨らんでいるところを刺して、竹串の先に生地が付いてこないか確認して下さい。私はペティナイフの先で生地の真ん中をほんの少しだけ切り開いて確認しています。
ネイルチップぶっ刺してもいいですか？
ダメに決まっとるがな！食べ物に指突っ込むんじゃないっ！
だってさっき卵に指つっ込んで温度確かめてたじゃん。
…。
タイマー2分で焼き色が付きすぎな場合は、1分30秒に変えるか、火力を少し弱めるか調整して下さい。中心が生焼けならフタをしてもう少し焼いて下さい。
表面にしっかりとした焼き色が付いていて中心が生焼けの場合は、電子レンジで加熱すれば中心にも火が入ります。食感は少し変わってしまうかもしれませんが裏技として使って下さい。
焼けたらキッチンペーパーの上に出して冷まします。
焼き加減の見極めがとっても難しいです。火力が強すぎると表面ばかりが焼けすぎて、中身が生のままになります。
焼き始めはフライパンがしっかりと加熱された状態であることが大切ですが、生地を落としてからは中火から中弱火に火力を少しだけ落として約2分程度じっくりと焼いて下さい。
裏返したらフタをして同じように中弱火で約2分程度焼いて下さい。
ココアの生地は黒くて 焼き色の見極めがようわからんです。ほんの少しの色味の違いを見分けられるように、先に白い生地で修行を重ねましょう。
めんどくせーわ。
その他
ホットケーキはラップで包んで冷凍保存できます。冷凍ホットケーキはラップに包んだままレンジで30秒〜1分くらい温めてからお召し上がり下さい。
焼く前の生地の状態
焼く前の生地の状態は、ボトッボトッと落ちる感じのもったりした感じです。トロトロ流れる感じではありません。
…。
薄力粉は種類や挽き方などによる「吸水率」に違いがあります。毎回きっちり計量しているのに前回と生地のゆるさが違うのは、薄力粉を変えたからかもしれません。
また、卵も季節や鳥の種類、鮮度その他の条件で水分量や状態が変わります。生地がゆるすぎたら、牛乳や卵、薄力粉を増減して調整してください。
めんどくせ〜わ。
米粉の効果
米粉を加えるのは食感が軽くなるからです。薄力粉だけで作るよりも柔らかな歯応えになります。
薄力粉や強力粉などの小麦粉は、水分を加えてから 混ぜるという物理的な力が加わると、ゴムのような弾力性を持つグルテンが網目状につながり、食感に影響します。
薄力粉を減らし米粉に置き換えたぶん グルテンが減り 歯切れが軽くなります。
米粉がない場合は米粉の配合分を薄力に置き換えて下さい。
砂糖を減らしたい
食べるときにジャムやらシロップやらをたっぷり付けて食べるから、ホットケーキの砂糖の配合を減らしたいんですけど。
ケーキ作りの砂糖の役割は甘さだけじゃなく、しっとりさを保つ保水性や澱粉の老化防止などいろいろあるので あまり減らして欲しくはないですが、３割くらいなら減らしてもOKです。
ただし減らしすぎると、ホットケーキ自体の甘さが足りなくて、ジャムやシロップをかけて食べる時にチグハグな印象になると思うよ。
フライパンとフライ返し
フッ素樹脂加工のフライパンは、使用後、熱々をすぐに洗うのはやめましょう。人肌温度になるまで常温放置してから洗いましょう。
フライ返しは、セリアのワイドターナーを使っています。スリット（切れ目）のない一枚板形状で衛生的です。耐熱温度が180℃もあるナイロン性です。
同じナイロンでも耐熱温度が100℃前後くらいしかないものもあります。
また、先端の耐熱性が高くても取っ手がポリプロピレン製で、これまた耐熱性が100℃に近いものもあります。
ラベルの小さい文字を確認してね。
おっさん老眼進んで見えてへんやろ。
売り場でフライ返しを次から次に手に取って、顔に近づけたり離したり、目を細めたり眉間(みけん)にしわ寄せたりしてて怖いんですけど。
…。
高温のフライパンで変形しないように、取っ手も先端も耐熱温度が高い方が安心です。
それでもフライパンや油は加熱し続けると200℃以上になるから、フライパンの上に置きっぱなしにしないでね。
おすすめフライパン
2023.10.5追記
ティファールのフライパンで持ち手が取れない固定タイプのものを2つ購入しました。今まで使っていたティファールのフライパンの半分くらいの重さ。軽い！！
それで早速ホットケーキ作ってみたら、油塗らなくていいし断然ラク。もう前のフライパンには戻れません。
前のフライパンもティファールやないかいっ。
前のティファール使いすぎて塗膜が剥がれて、油塗らないと生地が張り付いてたから。
とっとと新しいフライパンに変えた方がストレスなく作れていいですよ〜。
※このフライパンはIHには対応していません。直火用です。
最後に
第1弾のお菓子作りが何やらとても小難しく、ハードルが高いものになってしまったような気がしています。
やはり最初はホットケーキミックスを使ったフツーのホットケーキからスタートしたほうが良かったかも。
当たり前やがな。
反省…したフリ。
ホットケーキミックスのパッケージのような仕上がりには全く及びませんが、実験の過程を楽しみながら続けていきたいと思います。
それでは次回もお楽しみに。
米粉を使わない配合
2025.10.05 追記
米粉なしの配合を試しました。
元の配合の米粉を単純に薄力粉に置き換えただけでも良かったのですが、今回は卵を増やし牛乳を減らして、薄力粉の量を調整してみました。
米粉を使った元の配合
| 全卵 ４個 | 200g |
| 砂糖 | 100g |
| 溶かしバター | 50g |
| 牛乳 | 150g |
| 薄力粉 | 150g |
| 米粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 15g |
米粉を使わない配合がこちら。
| 全卵 ４個 | 200g |
| 砂糖 | 100g |
| 溶かしバター | 50g |
| 牛乳 | 50g |
| 薄力粉 | 200g |
| ベーキングパウダー | 10g |
卵たっぷり ぐりとぐらのホットケーキ。
あれはホットケーキじゃなくてカステラだったような気がするんですけど…。
2025.10.18 追記
| 全卵 ４個 | 200g |
| 砂糖 | 100g |
| 溶かしバター | 75g |
| 牛乳 | 140g |
| 薄力粉 | 250g |
| ベーキングパウダー | 15g |
バターの一部を米油のような味香りに特徴のない植物油脂に置き換えてもOKです。
最新の配合
追記:2026.10.20現在の配合
直径10〜12cm 4枚分
| 全卵 2個 | 100g |
| 砂糖 | 30g |
| 溶かしバター | 40g |
| 牛乳 | 60g |
| 薄力粉 | 130g |
| ベーキングパウダー | 6g |
卵の歯切れの良い食感を重視して、牛乳と卵の配合量を入れ替えて卵の量を増やし、膨らみを多少犠牲にしている配合だと思います。卵のタンパク質の熱凝固で固まる力に膨らむ力が阻害されると予想されますので。
さらに溶かしバターを増やしたことでグルテンのつながりを抑え、歯切れがさらに改善されました。ちょっと入れすぎな気もします。
また、粉を2回に分ける混ぜ方をやめて、今は、一度に加えて混ぜています。ニップンの「こんな小麦粉欲しかった」を使うと、ホイッパーを20回も回すことなく混ざり切ってしまいます。
おっさんの好みじゃなくてさぁ、ホットケーキミックスに近づけてよ。
動画で手順や動きをチェック
こちらは米粉を使わない配合での内容になっています。
再生スピードが早すぎて目が追いつかね〜わ。
皆様の貴重な時間を奪わないように再生スピードマックスでお届けしています。ゆっくり見たい方はYouTube画面右下の⚙️設定から再生スピードを調整して下さい。
スピード調整に時間奪われるっちゅうねん。
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