マトファーの刷毛を選ぶ理由
マトファーの豚毛の刷毛は、適度な毛の腰の強さがあるので、マドレーヌ型にバターを塗っていく時などのように、力を使って型にバターを塗りこんでいくときにも使いやすい。
熱にも強いので、熱いバターやジャムを塗るのもお手の物。
もちろん卵液やジャムなどを塗るのにも毛が多く塗りやすいです。
100均の刷毛じゃあかんの？
シリコンの刷毛
100均によくあるシリコン刷毛は、熱にはめっぽう強いけど１本１本が太くてふにゃふにゃで塗りにくいことこの上なし。
PET(ポリエチレンテレフタレート)製の刷毛
細くて白い毛で、柔らかくて毛の密度も高くて、卵液なんかは塗りやすい。
ただ、毛にコシの強さがないので、型にバターを塗るような作業はやりにくい。
また、熱に弱い（耐熱温度60〜80℃）ので、例えばオーブンから出したてのパウンドケーキに熱々のあんずジャムを塗ったりするのには使えない。
結論
長くお菓子や料理に使いたいのであれば多少高くてもマトファーでサイズ違いを揃えた方が結局は満足度が高いです。
Matfer社（フランス）は、1814年創業の製菓・調理道具メーカーです。
さすが老舗のプロ仕様 ”マトファー(Matfer)” 。創業２００年以上の信頼感！！
まずはこちらの３cmからどうぞ。ちなみにこちらは毛の長さが３cmではなく、幅が３cmです。
上が幅３cm、下が幅３.５cm Amazonの写真は４cmでも５cmでも３cmの刷毛の写真なのでわかりにくいですが、実物は金具にmm単位で刻印されてます。これも見にくいけどね。
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