タルトといえば苺タルトでしょう！

なんだかんだ言ってもやっぱりタルトと言えば苺のタルトというイメージ。タルトの中のタルトは永遠に苺タルトなのです。

これ以上の組み合わせは中々見つからない完成されたスイーツ。そしてどんなスイーツにもドンピシャハマる苺の魅力ってすごいよね。

そんなわけで苺のシーズンも終わり間近なので、最後の悪あがきをしたいと思います。

おっさん、いつものことながらズレてんな。

配合書くの大変だから、もう写真だけにする。

初心を忘れるんじゃない。

ここから

カスタードクリームを準備してと。

タルトの中身は「クレームフランジパーヌ」を使用しています。アーモンドクリームだけよりもこっちの方がしっとり柔らかくて好き。

直径１８cmのタルトに、イチゴ１パックじゃちと足りない。

食べてみたら、カスタードクリームが少ない。ということでもう一回やり直し。

おっさん、暇人か？

カスタードクリームは、てんこ盛り盛り絞った方が絶対いい！

２回目は安い苺を買ってきたので、何だか見た目が凸凹。でも気にしない。

表面をテカテカにするナパージュはめんどくさいから使いまへん。乾燥が気になる皮むいたりカットしたフルーツじゃないしね。

お金と時間に余裕があれば、４０〜５０％の生クリームをホイップして、カスタードクリームの表面をカバーしたり、薄いスポンジのスライスを敷いてから生クリームでカバーしてフルーツ乗せたり、好きなようにアレンジしてね。

数多(あまた)あるタルトの中で最も惹かれる苺タルトに、ただただかぶりつきたくなってまた作ってしまいました。

究極の苺タルトに向けての道半ばを記録しておきます。自分のために。

誰の参考にもならないやんけ。タルト生地もクレームフランジパーヌも配合変えたんだから残しとけや。

・・・。

・タルト生地の配合

タルト生地　直径１８cm × ２台分

薄力粉はニップンの「こんな小麦粉ほしかった」を使っています。

いつものタルト生地の配合では、固くてフォークもなかなか刺さらず、刺さった時には、衝撃でタルトが皿の外に吹っ飛ぶほどで、アタクシのアゴが破壊されそうな強度でした。

皿の外に吹っ飛んだ挙句にアゴも破壊されるピタゴラスイッチ的なタルトかな？

今回はアーモンドパウダーを薄力粉の１割ほど加えてあげたので、少し歯応えの軽いタルト生地になりました。２割くらい加えたらもっと軽い食感になると思います。

アーモンドパウダーを、ただ加えるのか薄力粉と置き換えるのか、生地全体の柔らかさの調整が難しい。

今回の気付き：これまで、どれだけピケしても底が浮き上がって、焼き色が上手く付かないという悩みの種がありましたが、型に生地を敷き込んだ後に、冷凍庫でカチカチにならない程度にしっかりと冷やし固めた後でピケすると、底浮きしないという結論が導かれました。

１回しかやってないからまだ仮説だけどね。

写真の３台のうち、一番上のものが、ガッツリ冷やしてから、ガッツリピケして、クレームフランジパーヌを入れて焼いたものです。

やっと大きいフォーク２本揃えました。セリアに「デザートフォーク２P」という２本入りがありました。これで心置き無く、スタープラチナやケンシロウばりのピケ高速連打を打ち込むことができます。

おっさん、いい歳して大きいフォーク２本持ってなかったもんな。

・カスタードクリームの配合

牛乳１００に対してコーンスターチ１０の配合で作ってます。配合や作り方の詳細はフルーツタルトの記事を参考にしてね。

・クレームフランジパーヌの配合

タルトの中身は、アーモンドクリーム（クレームダマンド）に半量のカスタードクリームを加えた「クレームフランジパーヌ」を使用しています。アーモンドクリームだけよりもこっちの方がしっとり柔らかくて好き。次回は同割で試してみようと思います。

それじゃまた、次回をお楽しみに〜。