タルトといえば苺タルトでしょう！

なんだかんだ言ってもやっぱりタルトと言えば苺のタルトというイメージ。タルトの中のタルトは永遠に苺タルトなのです。

これ以上の組み合わせは中々見つからない完成されたスイーツ。そしてどんなスイーツにもドンピシャハマる苺の魅力ってすごいよね。

時々むしょうにかぶりつきたくなってしまうのです。

そんなわけで苺のシーズンも終わり間近なので、最後の悪あがきをしたいと思います。

いつものことだけど季節がピークを過ぎてからの投稿、一番ダメなパターンですよ。

我が道を行くオッサン。

投稿も大変だけど配合書くのも大変だからもう写真だけにする。

初心を忘れるんじゃない。

仕込み
タルト生地の配合
商品の紹介

仕込み

カスタードクリームを準備してと。

タルト台の中は「クレームフランジパーヌ」を使用しています。アーモンドクリームだけよりもこっちの方がしっとり柔らかくて好き。

「クレームフランジパーヌ」とは、アーモンドクリームにカスタードクリームを混ぜたものです。

直径１８cmのタルトに、イチゴ１パックじゃちと足りない。

食べてみたら、カスタードクリームが少ない。ということでもう一回やり直し。

タルトみたいに手間ひまかかるやつもう一回やり直しっておっさんアホちゃうか？

カスタードクリームは、てんこ盛り盛り絞った方が絶対いい！

２回目は安い苺を買ってきたので、何だか見た目が凸凹。でも気にしない。

気にしなさい。

表面をテカテカにするナパージュはめんどくさいから使いまへん。

タルト作り直す方がよっぽどめんどくせぇ〜わ。

皮むいたりカットしたフルーツにはナパージュした方がいいよ。見た目をキレイにするだけでなく乾燥防止にもなるから。

ナパージュって何？

ナパージュ（nappage）とは、ケーキやタルトの表面にツヤ出しや乾燥防止のために塗るコーティングのことです。最後に紹介するね。

タルト生地の配合

タルト生地　直径１８cm × ２台分

	今回やった配合	次回試す配合
バター	150	180
粉糖	90	100
全卵	80	50
薄力粉	300	300
アーモンドパウダー	60	50

薄力粉はニップンの「こんな小麦粉ほしかった」を使っています。

おっさん、ついに血迷って「次回試す配合」っていう試す前の配合載せ始めたな。

以前作っていた配合のタルト生地は、固くてフォークがなかなか刺さらず、刺さった時には、衝撃で割れたタルト生地の破片が皿の外に吹っ飛んで、アタクシのアゴも破壊されそうな強度のタルト台でした。

それはもうタルトじゃなくて乾燥したモチでんがな。

皿の外に吹っ飛んだ挙句にアゴも破壊されるというピタゴラスイッチ的なタルトね。

なので今回は、アーモンドパウダーを加え、歯応えの軽いタルト生地を目指しました。

そんで次回はさらにバターを増やして食感を軽くしてみようと思います。

やってから紹介せぇ！

ピケについて

今回の気付き：これまで、どれだけピケしても底が浮き上がって、底の中央部分の焼き色が上手く付かないという悩みがありましたが、型に生地を敷いた後に、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めた後でピケすると、底浮きしないという結論に辿り着きました。１回しかやってないからまだ仮説だけどね。また実験します。

写真3枚目の３台のうち、一番上のものが、ガッツリ冷やしてからピケして、クレームフランジパーヌ（アーモンドクリームの親戚）を入れてから焼いたものです。

アーモンドクリームの親戚とかあいまいな説明すんじゃないわよ。

クレームフランジパーヌとはアーモンドクリームにカスタードクリームを混ぜたものです。

アーモンドクリームだけで焼いたタルトは、少し膨らんでアーモンドとバターの濃厚さが感じられて、クレームフランジパーヌに比べてお手軽なので、基本的にはこちらで作ることが多いです。

クレームフランジパーヌで焼いたタルトは、水分の多いカスタードクリームの特徴が加わり、しっとりとして膨らみは控えめ、カスタードクリームを入れすぎると食感と味わいがカスタードクリームに近づいていきます。当たり前だけど。焼き色も焦げやすいです。

おすすめ比率は、アーモンドクリーム：カスタードクリームが２：１です。

フルーツタルトに合うと思います。

クリーム２種類も作るのめんどくせえっつーの。

セリア「デザートフォーク２P」

やっと大きいフォーク２本揃えました。セリアに「デザートフォーク２P」という２本入りがありました。ダイソーにもそっくりなのありました。きっと同じものでしょう。

フォークの紹介て、誰が聞きたいねん！

これで心置き無く、北斗神拳伝承者ばりのピケ高速連打を打ち込むことができます。

人の話、聞いてる？

おっさん、いい歳して大きいフォーク２本持ってなかったもんな。しゃーないわな。

カスタードクリームの配合

牛乳１００に対してコーンスターチ１０の配合で作ってます。配合や作り方の詳細はフルーツタルトの記事を参考にしてね。

クレームフランジパーヌの配合

タルトの中身は、アーモンドクリーム（クレームダマンド）に半量のカスタードクリームを加えた「クレームフランジパーヌ」を使用しています。アーモンドクリームだけよりもこっちの方がしっとり柔らかくて好き。次回は同割で試してみようと思います。

それじゃまた、次回をお楽しみに〜。

追伸：ピケについて

2025.6.29

再びの「ピケ」チャレンジ！

「型に生地を敷き込んだ後に、しっかりと冷やし固めた後でピケすると、底浮きしない」という前回辿り着いた仮説を再度検証してみました。

どやさっ！ちょっとムラがあるけど大成功！！　

生地をしっかりと冷やし固めると、フォークをブッ刺した穴がちゃんと残って、焼き始めの徐々に穴がふさがって生地が焼き固まるまでの時間を稼ぎ、蒸気の逃げ道を確保してくれるのだと思います。

同割のクレームフランジパーヌ

アーモンドクリームとカスタードクリームが同割のクレームフランジパーヌを試してみました。

前回はアーモンドクリーム２に対して、カスタードクリームが１　だったので、だいぶとカスターが多くなりました。　その影響で焼き色が付きやすかったです。　

また、焼き上がり後の弾力が、ホットケーキみたいに柔らかめになりました。　焼きたてだからかな？

味は当たり前だけど、カスタードクリームに近づいて、そのまま食べてもこれで完成系の焼き菓子みたいに美味しい仕上がりです。

冷めたら、ホットケーキみたいな柔らかさは無くなって、カヌレの内側のような食感になりましたので、好みが分かれそう。

カヌレは言い過ぎやて。

じゃあ、柔らかめのカヌレ。

次回は、アーモンドクリーム４に対して、カスタードクリーム３でやってみようと思います。
いや、最初の2：１のままでよかったかな？

どっちでもええわっ！　もっと簡単なの紹介せえっ！

まだまだ道半ば。究極の苺タルトを目指してこれからも試作を重ねてブログを更新していきたいと思います。記憶力がお留守なアタクシのために。

誰の参考にもならん情報多過ぎやねん。

それじゃまたね〜。

追伸：タルト生地の配合

2025.11.30

上記で「次回試す配合」として載せていた配合を実際に試してみました。

タルト生地直径１８cm × ２台分の配合として載せていましたが、３mm厚で丸くキレイに伸ばせば直径２０cm もできる生地量でした。

	直径18〜20cm １台分	直径18〜20cm ２台分
バター	90	180
粉糖	50	100
全卵	20	40
薄力粉	150	300
アーモンドパウダー	25	50

薄力粉はニップンの「こんな小麦粉ほしかった」を使っています。

２台分の分量で、型の直径１４cm、１８cm、２０cmのタルト台３台分が、出来てしまいました。

上手に伸ばせば３台出来そう。

まとまりやすく伸ばしやすい生地だったので、まな板プレスでかなり薄くできます。

この後の麺棒での伸ばしがとてもラク（３mmのルーラーをガイドにしてやりました。）

ただ少し柔らかく型への敷き込みが難しく感じたので、全卵を５０から４０に減らしました。

薄力粉の種類による吸水性も関係してくるので、どうしても一度作ってみてからの微調整が必要になると思います。

追伸：タルト生地の配合2

2025.12.1

更に変更を加えて、実験してみました。より食感が軽くなって良い生地に仕上がったと思うので、参考までに。

	直径18〜20cm １台分	直径18〜20cm ２台分
バター	100	200
粉糖	50	100
全卵	15	30
薄力粉	150	300
アーモンドパウダー	30	60

薄力粉はニップンの「こんな小麦粉ほしかった」を使っています。

サクサク軽い歯応え。これでもう皿から勢いよく飛び出すピタゴラスイッチタルトから卒業できそうです。

おっさん、作り過ぎ。

タルト生地の伸ばし方：動画

ラップくっつけたりはがしたりめんどくせぇ〜わ。◯◯◯プレスも何回やっとんねん。

せいせい打ち粉使って伸ばした方がよっぽどラクちゃうか？

・・・。

タルト生地の敷き込み方：動画

クレームダマンドやクレームフランジパーヌを絞る前に、必ずガッツリ冷やしてからのタルト生地の底一面にフォークでピケを忘れずにね。

焼き方

今回は、天板を予熱で熱くしておいて、180℃ 約45分。

クレームフランジパーヌは少し火が入りにくいので、いつもより低めの温度で長時間焼いてみました。

30分くらいで焼き色を見て、美味しそうな焼き色になっていたら、わら半紙やクッキングペーパーなどで作った輪っかでサイドをカバーして、上面はアルミホイルをかぶせて、熱風循環タイプのオーブンなら風で飛ばないように重しをのせて更に10〜15分焼きます。底面の焼き色がつきにくいので、底だけ熱が入るように、側面と上面をカバーしています。タルト型によって底の火の入り方が若干違うので、この最後の調整をしていますが、底面の焼き色を確認する作業は容易ではないのでひと苦労です。