ラム酒漬けレーズン

はじめに

ラム酒漬けレーズンは単純にラム酒にレーズンをぶっ込めばOK。　というわけではありません。

ラム酒にぶっ込んだだけのラム酒漬けレーズンは、ラム酒のアルコールがキツくて食えたものではありません。

今回はレーズンサンドなどでお馴染みの、ラム酒漬けレーズンを作ってみます。

準備

準備するのは「レーズン」と「ラム酒」と「砂糖」の3つだけ。 あ、熱湯も入れたら4つだった。

あとガラスでもプラスチックでも良いので「密閉容器」。

ラム酒はこちらを使用しています。　ラム酒の定番マイヤーズ。

配合

レーズン	150
グラニュー糖(上白糖でも可）	50
熱湯	25
ラム酒	50

作り方

まずはレーズンの下準備から。　

ちょっと前まで１５０gあったのに・・・。その前は確かもっと多かった気がする・・・。内容量はどんどん少なくなり、値段はどんどん上がる・・・。　

レーズンほぐし

レーズンはくっついて塊になっていることがあるので、まずは一粒一粒はなしてばらけさせます。

バラしている最中にヘタがくっついたままのものが時々あるので、先端の尖った固いヘタがついていたらそれも取り除きましょう。

さらに熱湯の中をサッと泳がせてザルにとりましょう。　オイルコーティングがとれます。オイルコーティングされていないレーズンもこれをやっておくことで、ラム酒シロップが染み込みやすくなります。

シロップ

熱湯２５ｇに砂糖５０ｇを加えてミニホイッパーなどで溶かして、そこにラム酒５０ｃｃを加えるだけ。　超簡単。　

このラム酒シロップと湯通しして水気を切ったレーズンを密閉容器につけ込むだけ。

冷蔵庫に入れて、１日放置しておきましょう。　

最後に

長期間使わない時は、冷凍庫に入れておきましょう。高糖度なのでカチコチにはなりません。

長く冷凍しすぎると、高糖度な砂糖が結晶化して、細かい白い塊が析出してきます。　品質には問題ございません、が見た目がカビみたい・・・。

それでは次回もお楽しみに。じゃね〜。

バナナキャラメリゼにも使えるよ。