こんにちは〜。 おうちお菓子作りぴたんこです。
今回は、型にバターを塗った後の打ち粉は「強力粉」という常識に「薄力粉」を振るって検証してみます。
打ち粉は「薄力粉」でもいけるのか？
これまでは、ダイソーのフッ素樹脂加工のマドレーヌ型に、”バターを塗って「強力粉」を振るう”という正統派のやり方で作ってきましたが、途中で湧いてきた疑問。「薄力粉」でも良いのでは？ を検証したいと思います。
何も塗らなかった時
ダイソーのマドレーヌ型で作るマドレーヌのシリーズ第１回では、型にバターなどの油を塗らない、粉もふらない、何も下処理しないそのままの型に生地を流して焼いたら、しっかり張り付いてしまって型からはずれませんでした。
小さいゴムベラを隙間に差し込んで無理やりはがしたら、ひとつも綺麗にはがれずにこんなボロボロな状態に。
マドレーヌはボロボロ、お涙ぽろぽろ。
土器の出土にドキドキ。
やかましいわ。
バター塗っただけでも大丈夫？
今回はバターを塗っただけで粉を振るわないパターンも試します。これで綺麗にはがれたら、粉を振るうという手間を省略できるのではという期待を胸に実験開始。
左下の型が「バターを塗っただけ」。右下の型が「バターと薄力粉」。上2つが正統派「バターと強力粉」
今回の検証はプレーン生地です。さあ、お立ち合い！！
結果
なんと、「バターを塗っただけ」の型は、バシバシ衝撃を与えても4つしか外れず、2つはがっつりくっついて、初回のトラウマを彷彿とさせます。
一方、「バターと薄力粉」の右下の型は綺麗にポロッとはがれ落ちました。
ということで、強力粉を別買いして型にふりかけて、その強力粉を回収して薄力粉と合わせて１３０ｇ計量してと ここまで真面目にやってきた皆様。ここに深いお詫びを申し上げます。
強力粉のことは綺麗さっぱり忘れて、明日から薄力粉を打ち粉として使っておくんなせぇ。ちゃんちゃん。
ちゃんちゃん。じゃね〜。強力粉あまっとんねん。
ではまた、次回もお楽しみに。じゃね〜！
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最後に
今回のプレーンな配合です。
| 全卵 | 130g |
| グラニュー糖 (上白糖でも可) | 130g |
| レモンの皮 (１個分) | 約2.5g |
| レモン汁 | 10g |
| 薄力粉 (打ち粉の余りを足して) | 130g |
| ベーキングパウダー | 7g |
| 溶かしバター | 130g |
180℃13分
ついにレモンの誘惑に負けたのね。
みんながレモンを使う理由がわかる美味しさ。
おまけ
レモンの皮をすりおろす道具「ゼスターグレーター」について詳しくはこちらの記事をどうぞ。
レモンなどの柑橘類はなるべく「防カビ剤不使用」の表記があるものや国産のレモンを使ってね。今回は瀬戸田のレモンを使っています。
瀬戸田レモンとは、広島県尾道市瀬戸田町生口島(いくちじま 瀬戸内海に浮かぶ小さな島)で生産されるレモンのブランドです。
