はじめに
こんにちは〜、おうちお菓子作りぴたんこです。
本日のテーマは「バナナアイスクリームの作り方 」をお届けします。
タイトルにものせたように、病みつき度が依存症レベルなので、作った後、ボールを抱えたままフリーズしていないか注意しましょう。アイスクリームだけに・・・。
真冬のクソ寒い日にアイスクリームって、おっさん頭大丈夫か？
しかも今日はクリスマスなのに・・・。
シュガースポットバナナを見るたびにこのアイスを作りたくなってしまうのです。
シュガースポット出とらんやんけ！
シュガースポットって何？
シュガースポットとは日をおいたバナナに徐々に出てくる黒い点々のこと。これが出始めたバナナの方が香りが強くてお菓子作りには向いています。
シュガースポットの出た熟れたバナナが苦手な方も、騙されたと思ってお菓子に使ってみて下さい。断然美味しくなりますから。
ちなみにバナナは角(カド)が丸みをおびた、太っちょなやつが良いバナナの特徴です。スーパーで値引きされた太っちょで黒い点々バナナを見つけたら迷わず買い物カゴにダンクしましょう。
ついでに値引きされた生クリームを見つけたら、こちらも迷わずダンクしましょう。
配合
| バナナ(正味) | 400g |
| レモン汁 | 40g |
| 生クリーム １パック | 200g |
| グラニュー糖 | 40ｇ |
| ローストくるみ | 40g |
バナナは300gでも美味しくできました。くるみは無くても美味しくできました。
ほなシンプルバージョンの配合も載せなはれ！
| バナナ(正味) | 300g |
| レモン汁 | 40g |
| 生クリーム １パック | 200g |
| グラニュー糖 | 40ｇ |
バナナの「正味(しょうみ)」とは皮むき後の重さです。
レモン汁は爽やかな香りが特徴のシチリア産がおすすめです。
生クリームは、会社や製品によってだいたい２０〜５０％近くまで様々な乳脂肪分の生クリームが存在します。
今回はクリスマスで売り切れてたから、３５％生クリームを使いました。３５％でもできますが４５％などの高脂肪生クリームがおすすめです。
生クリームは近所のスーパーでよく見かける「高梨乳業」や「中沢乳業」のものがおすすめ。
生クリームはなるべく植物油脂や添加物を加えていない純正を使ってほしいです。お高いけど・・・。アタクシのこだわり。
おっさん、顎も悪いし先も短いから生クリームくらい好きなのお食べ。
おっさんのこだわりは聞いてね〜！じゃないの？ 調子狂う・・・。
作り方
・バナナはアイスクリームにする前に冷蔵庫で冷やしておきます。
生クリームと混ぜた時にバナナが生ぬるいと生クリームがダメージを受けて不味くなってしまうので。
・生クリームを泡立てるためのボールも冷凍庫もしくは冷蔵庫に入れておきます。
ボールを冷やしたり、材料を冷やすのは、すべて生クリームを良い状態を保つために必要な準備です。生クリームはなるべく５℃以上にならないように、（１０℃が限界！）
買って家まで持ってくる間は、保冷剤やドライアイスなどで完璧に冷えた状態を保って下さい。生クリーム泡立て用のボールは冷凍庫で冷やしておいたものを使い、底を氷水に当てましょう。特に夏は。
今は冬だから暖房切って寒い台所で頑張りましょう。
おうちの中が氷点下ならやらなくてOK。
そのアドバイスが氷点下だす。
バナナをレモン汁と一緒にポテトマッシャーでつぶしたら、すぐ冷凍庫に入れておきましょう。
ポテトマッシャー は芋ようかんしか使い道がないかと思ったら、バナナつぶしにも役に立つんだね。
芋ようかんの時の芋みたいに硬くて大変。
フードプロセッサーがあればポテトマッシャーを使わなくても出来ます。フードプロセッサーがない方は包丁で刻んだりフォークでつぶしてね。
バナナとレモン汁を一緒にして潰せば、バナナの変色を抑えられます。
バナナを冷やしている間に生クリームを泡立てたり、クルミを刻んだり、他の材料を準備しましょう。
くるみはローストして刻んでおきます。サイズは好みだけどおっさんの好みは写真くらい。
おっさんの好みはどうでもええがな。
そうそう、そんな感じ。
生クリームはグラニュー糖を加え、１０ぶだてにしておきます。
もうこれ以上やったらバターと水分に分離しちゃうっていう少し手前。
生クリームの泡立ては、ワイヤーの跡が残る程度では足りないです。形が崩れないくらいしっかり泡立てて。
でも乳脂肪３５パーセントだとなかなか固まってきてくれないです。やっぱり４0％以上の高脂肪生クリームがおすすめです。
泡立てたら冷凍庫に入れておきましょう。
バナナの入った大きなボールにしっかりと泡立てた生クリームとくるみを混ぜます。
これじゃまだまだ泡立て方が足りない。もっとビシバシに泡立ててOK。
生クリームの泡立てもままならんて、寝むたいんか？
やっぱし３５％じゃこれが限界。４５％でやり直そう。
ラップをして冷凍庫へ。冷凍庫の中に長く入れておくとどうしても冷凍庫臭が付くのが心配なのでラップします。写真のようなフタ付きボールならフタをすればOK。
２〜３時間おきに混ぜて全体が均一に固まるように調整します。
ー５℃〜ー９℃に設定できる別室の冷凍室があるなら、２〜３時間おきに混ぜなくても、ー１２℃ 〜 ー１８℃の冷凍庫で一気に凍らせてから、別室の冷凍室に移してあげるだけでサクッとスプーンが入る食べ頃の状態になります。
最後に
完璧に固まると普通のスプーンですくうにはちょっと大変。弱いスプーンだと曲がってしまいます。アイスクリームスプーンを使った方がいいです。
４５％の生クリームを使っていたとしても、半日以上冷凍庫に入れっぱなしだとカチコチになってしまいます。
アタクシは三菱の冷蔵庫を使っていますが、固める時は冷凍室（ー１２℃ 〜 ー１８℃）で、バナナアイスを食べるときはステンレスのボールごと瞬冷凍室（ー５℃ 〜ー９℃）に移しておくと、スプーンがサクッと入ってすぐに美味しく食べられる状態になるので重宝しています。
三菱の冷蔵庫には「切れちゃう瞬冷凍」という 凍っていてもサクッと切れる冷凍室が付いているものがあります。他の冷蔵庫にもー５℃〜ー９℃に設定できる別室の冷凍室があれば活用してみて下さい。
写真１枚目が３５％の生クリーム、２枚目が４５％の生クリームで作ったアイスの写真。
どっちもカチコチやんけ。
カチカチになる前に、大きめのタッパーに移してあげた方がいいかも。
断然４５％の生クリーム推奨です。口当たり柔らか。
生クリームはAmazon送料込みでスーパーの３倍くらいのお値段になってます（2025.1１.現在）スーパーで購入しましょう。
寒いクリスマスの夜にバナナアイスクリームなんて、おっさん何考えてんの？
これからクリスマスに売れ残った生クリームがお安くなるかなと・・・。
売れ残った生クリームを買いあさって、引きこもりおじさんのクリスマスが始まるのね。
やかましいわ。
ではまた、次回もお楽しみに。じゃね〜！
コメント