完璧な「なめらかプリン」を作るための全10回シリーズ　第6回「オーブンか、鍋か、それが問題だ」

究極の選択

プリンをおうちで作る場合、オーブンで作るのか、鍋で作るのか、どっちなんだいっ！

ということで、オーブンで作る場合と、鍋で作る場合の違いについてお話ししたいと思います。プリン作りにとって、最も大切な要素は温度管理なので、アタクシはこれまでずっと、温度を安定して保つ
オーブンを使ってプリンを作り続けてきました。だから絶対にオーブン派！！

オーブンの場合

オーブンで作る場合は、湯煎用の深めの耐熱容器にお湯を張り、プリン型を沈めて焼きます。

アタクシがよく使っているのは、耐熱ガラスの容器や、取っ手がとれるティファールの深めのフライパンや、琺瑯（ホウロウ）の容器などです。

でもプリン型が多いと入りきらない〜。

右下の2つのカップは陶器の分厚いコーヒーカップですが、湯煎につかっていないために、すが入りまくりのブリブリのプリンになってしまいました。

ステンレスかアルミ製の深くて大きいバットが欲しいけどお高い！と悩んでいた数年間。

ついに最近ダイソーでアタクシのモヤモヤに終止符を打つバットを発見しました！サイズ35×26.5×6cmのアルミトレー。なんと、お値段500円！（税込550円）うちで使っているオーブンの天板の縦のサイズが、26.5cmとアルミトレーの縦サイズと同じで、天板におさまるか心配だったけど、表記のサイズはアルミトレーの間口（上部分）のサイズで、底に向かって斜めになっていたので、すっぽりおさまりました。

ダイソーさん。アタクシの数年間の悩みを解消してくれてありがとう。このバットがあれば、プリンを一気にたくさん作れるよ〜。

オーブンで作るデメリットは、なみなみ注いだ湯煎のお湯を、オーブンに出し入れする際に、いつもこぼしそうで火傷しそうでとても怖いという問題があります。オーブンのすぐ近くに、置く場所の確保、そして炊事用手袋をした上に、オーブンミトンをはめるなど対策をした上で作業しましょう。

鍋の場合

鍋の場合は、お湯を鍋底に2〜３cmはってから火にかけて、蒸気で蒸し焼きにします。鍋は空間が狭いし底から直火であぶっているので、すぐに蒸気が充満します。蒸気は熱の伝わりを和らげる性質があるので、ゆるやかに加熱したいプリンにとっては良い加熱方法です。

鍋は、ある程度深さがある鍋なら、どんな鍋を使っても大丈夫。アタクシが使っている鍋は、ティファールの圧力鍋「クリプソ プルミエ の4.5L 」かなり古いモデルだけど、新しいものよりパッキンが頑丈で好き。でも今回は圧力をかけるわけではないので、そんなのカンケーねえ情報でやんす。ふんがー。

付属品で蒸し物用の中カゴが入っていますが、スペースも狭くなってしまうし、鍋内側の出っ張りに引っ掛けて使うタイプですが、グラグラ不安定で使いにくい。てなわけで、どんな鍋にも使えるアイデアがこちら。

万能蒸し器とセルクルの組み合わせ技。このようにサイズが変化するフラットタイプの「万能蒸し器」は、又の名を「フリーサイズ落としぶた」とも言います。

写真に写っている万能蒸し器は、直径23cmまで丸く広がって鍋のサイズにぴたんこ。つまみ部分を下側にしてあげれば、スペースを最大限に使えます。

ツナ缶を使うときは、くれぐれもよく洗った上でお使いください。そうしないと、お魚のダシ香るプリンが出来上がります。

鍋で作るプリンはこれまでに数回作った程度で、あまりうまく出来なかったため、鍋ではうまく作れないと思っていました。今回プリン作りを紹介するにあたって、もう一度ちゃんと鍋でプリンを作ろうと思い再チャレンジ！そして見事に失敗！！

加熱時間が長すぎて膨張し、8分目の量だったプリン液が、あふれんばかりの状態に。そこから冷めるにしたがって今度は逆に収縮し、しぼんでしまいました。

気を取り直して何回か作ってみると、オーブンで作る時と何ら変わらないプリンができるようになりました。鍋の手軽さを考えると今までの逆で、オーブンに戻れなくなってしまうかも。なんていらぬ心配をしながらこの記事を書いています。

あなた様のお好きな方で作って下さい。どちらでもおいしいプリンができます。以上、終わり。

次回、第7回は、プリン作りにとって最も大切なこと「温度管理」です。お楽しみに〜。