ショートブレッドの作り方。大好きなウォーカーのショートブレッドに近づけるのか？試行錯誤の末にたどりついた配合と作り方の全てを紹介します。

ショートブレッドの魅力

ショートブレッドといえば真っ先に思い浮かぶ赤い柄の箱がおしゃれなスコットランドの老舗「ウォーカー」のショートブレッド。（赤いチェックの柄は、スコットランドの男性の正装「キルト」がモチーフなんだとか）

これを初めて食べた時から、すぐに熱烈なファンになってしまいました。しっかりとした歯ごたえと、いつまでもあとをひくバターの余韻で手が止まらなくなる。

ウォーカーのショートブレッドの原材料は「小麦粉」「バター」「砂糖」「食塩」の４種類。簡単にそろう材料なので買っていろいろ作ってみたけど、食感も味も全く近づけない。きっと小麦粉とバターが根本的に違うんだと思う。

高いバターと小麦粉を使えばもしかして？と思ったけど、おうちお菓子作りのハードルを上げないように、お手頃価格なものでいろいろ試した結果をお届けします。

ウォーカーのショートブレッドを食べた後に、自分で作ったショートブレッドを食べると、ぜんぜん別物な感じがしますが、美味しいのでよしとします。

材料をそろえよう

無塩バターより有塩バターの方が安いし、塩とバターが最初から一緒になっているから、ショートブレッドの４種類の材料が３種類になってラッキー、ということで有塩バターを使っています。アタクシは食感を軽くするための米粉を配合しているので結果材料が４種類になっています。

バター	200
砂糖	70
薄力粉	200
米粉	70

なんということでしょう、この美しい配合は！　何度も作り倒して家庭で作りやすく、かつ覚えやすい配合に仕上げました。

微粒グラニュー糖と粉糖

砂糖は、市販のグラニュー糖や上白糖を使うと粒々が溶け切らずに残り、大げさにいうと粒が残った食感になりますが、それはそれでよいと思います。まずはある材料で作ってみてね。表面にグラニュー糖をまぶして粒々食感を残すクッキーもあるしね。

と言っておきながらよく混ぜてしまえば全くと言っていいほど気になりません。

と言っておきながら、よく混ぜるのがめんどくさい方や、粒々触感を残したくない方は、cotta(コッタ)や富澤商店などのネット製菓材料店で「微粒グラニュー糖」や「粉糖」をお買い求めください。

微粒グラニュー糖や粉糖はスーパーなどでは少量で割高ですのでネットでの購入をおすすめします。cottaでは「微粒グラニュー糖」が「細目グラニュー糖」という名前になっています。

薄力粉はニップンの「こんな小麦粉ほしかった」を使っています。いろんなスーパーで見かけます。以前、業務スーパーの薄力小麦粉で作ってみたら200gを210gくらいに増やさないと、べたべたした生地になってしまいました。（小麦粉は種類によって吸水率が違うので仕上がりも変わってしまいます）

皆さんのご家庭にある普通の薄力小麦粉も200gでべたつくようなら、10gほど足して調整してください。全体を混ぜてべたべたしない粘土のような硬さになり、それでいてめん棒で伸ばした時にひび割れにくい生地が理想的です。

米粉は、どのスーパーでもだいたい置いてありますが、アタクシは業務スーパーの１ｋｇを使っています。米粉をコーンスターチにそっくり入れ替えてもOK。米粉やコーンスターチなどのデンプンが入ることで食感がかなり軽くなります。もう舌でつぶせるくらい！

準備をしよう

深くて大きめのボール

今回の配合は、バター1箱200gをまるまる使う分量です。バターを入れるのに使っている深型のボールは、間口の直径が21cm、深さ高さが12cmのものを使っています。深いボールのほうが後で粉を混ぜるときに飛び散りにくくて混ぜやすいです。

ちょっとお高いですが、他のお菓子や料理を作る時も使用頻度の高いボールなので一つあると便利です。アタクシのと全く同じものがネットで見当たりませんでしたので、同じサイズと形状のボールを紹介しておきます。

粉の計量は直径20cmが使いやすいです。砂糖の計量はお椀でもなんでもOK。ホイッパーは26cmのもの。ゴムベラ。生地を伸ばすときに包むラップ（幅30cmのもの）

麺棒とルーラー‥「ルーラー」とは生地の両サイドに置いて使う、厚みのある定規のようなもの。生地を均一な厚さにのばしたり、スポンジ生地を均一な厚みにスライスしたりするのに使う道具。めん棒とルーラーはなくても代用できるものを後でこっそり紹介します。

天板に敷く紙は「クッキングペーパー」でよいですが、今回は、コッタの「シルパン」という特殊なシートを使っています。似たものに「シルパット」というシートもありますが、この3種類のペーパーやシートで焼いた時の違いを、これまた後でこっそり紹介します。

材料の準備

バター	200
砂糖	70
薄力粉	200
米粉 または コーンスターチ	70

計量

まずはバターを深ボールに計量します。バターを最初に計量し、１cm厚位にスライスして深ボールの内側に貼り付けているのは、早く柔らかくするためです。バターを箱のままだしておいて、室温で柔らかくしても良いです。タルトの生地でもクッキーでも、バターを溶かしてしまうと、焼きあがったときにサクッとした食感が失われ、ガリっと硬くなってしまうので、コンロの火でボールの底をあぶってバターを柔らかくするというような荒技はなるべく控えましょう。

薄力粉や米粉は冷蔵庫に保管しておいて冷えていたほうがバターに混ぜたときに、バターが必要以上に柔らかくなったり溶けたりすることを防いでくれます。冬以外は混ぜる直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。

薄力粉と米粉の計量は、同じボールに一緒に計量して、バターを混ぜる前のきれいなホイッパーでぐるぐる混ぜて均一にしておきましょう。

今回使用する薄力粉、ニップンの「こんな小麦粉ほしかった」はダマになりにくいサラサラな薄力粉なので振るわなくて大丈夫です。米粉もサラサラなので同じく振るわなくていいのでラクです。

冒頭で紹介した業務スーパーの薄力粉や、一般的な薄力粉の場合は、振るったほうがダマがなくなり良いような気がしますが、サラサラな米粉と一緒にホイッパーでぐるぐるしていると、かなりダマがなくなります。多少ダマが残っていても最終的に混ぜたら粘土みたくなる生地なのでそんなに気にしなくても大丈夫です。ということで米粉を配合すると、振るうというめんどくさい作業からも解放されます。

スポンジ生地を作るなら薄力粉のダマをなくしたほうが良いですが、今回は効果の薄い作業工程なので、はぶいてしまいましょう。

作り方

1.　先ほどお伝えしたように、薄力粉と米粉は、同じボールに一緒に計量して、バターを混ぜる前のきれいなホイッパーでぐるぐる混ぜて均一にしておきます。

2.　バターをホイッパーでほぐしてグラニュー糖を加え、さらに混ぜます。

ここは「ホイッパー」でバターが白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜるのが目的ではありません。「グラニュー糖」の粒子が粗いので、少しでもグラニュー糖を溶かし混ぜ込むために「ホイッパー」で混ぜています。「微粒グラニュー糖」や「粉糖」を使う場合は、「木べら」や「ゴムベラ」だけで最後まで混ぜていっても大丈夫です。全体がしっかりと混ざれば良いのです。

ニトリルグローブ

お菓子作りはもちろん、洗い物や掃除をする時などにも、手荒れ防止で使えます。細かい話ですが、このニトリルゴム手袋の意外な使い勝手の良さとして、オーブンから天板を出すときに軍手やミトンを使うと思いますが、普通のゴム手袋だと摩擦力が強すぎて、ゴム手袋をしたまま軍手をつけるのは至難の技ですが、ニトリルゴム手袋の場合は摩擦力が適度に弱いので、ニトリルゴム手袋を付けたまま軍手を付けたり外したりできるというおまけ付きなのです。

３．薄力粉＆米粉を加えて粉っぽさが全くなくなるまでしっかりと混ぜてひとかたまりにします。

4.　幅30cmのラップを60cmくらいの長さにとり、少し四角っぽい形に整えた生地をラップの上半分位に置いたら、下半分のラップで覆って、まな板などの平らな板で軽く押さえて平たくします。

5.　ここでは軽く押さえて少し平たくし、ラップをはがしてくっつけて、再びまな板で軽く押さえて・・・。を3回くらい繰り返して２cm厚くらいまでもっていきます。

一度にギューッと強い力でおさえるとラップがちぎれるので、こんなまどろっこしいことをやっていますが、「なんぼでも新しいラップ使ったるわい。」という方は、一発でぎゅ～っ！としてしまってOKです。

麺棒で薄く延ばす前に、ぺったんこにしておけば、麺棒で伸ばす作業がラク。

成形

アクリルルーラー

それではいよいよ、最終的な厚みの１cm厚にのばしていきましょう。麺棒だけを使って、厚みは勘でいってもいいのですが、できれば均一な厚みになるようなゲージがあると便利です。下の写真は１cm厚の「アクリルルーラー」です。

ホームセンターで角材を買ってもいいですが、買うくらいなら勘でいったほうがいいと思います。もしくは身近にあるもので代用してください。

生チョコの回でおなじみの、業務スーパーの「ベルギー産ミルクチョコ」を2枚使ってみました。そんでもって麺棒の代わりに「ラップの芯」

クッキールーラー

ちなみに最初に包んだときは1枚のラップを折り返して包んでいたけど、ここではサイズが足りないので、大きめにカットしたラップを上下2枚別々に使っています。最初に包んだラップでサイズ足りんかった。

そして最初同様、ある程度のばしてはラップをはがして貼り、またある程度のばしてを繰り返します。板チョコの厚みの１cm厚になったら、カットしやすいように一度しっかりと冷やします。30分以上は冷蔵庫に入れといてね。

カット

ショートブレッドらしいサイズのカットは、７cm長さの２cm幅です。

ウォーカーのショートブレッドは、表面にぽつぽつと穴があいていますので、最初は火通りを良くするために必要なんだろうか？なんて思いながら律義に竹串の後ろ側で”ぷすぷす”やっていたのですが、めんどくせぇことこの上なし！！ぷすぷすしたところで見た目が変わるだけなのでやる必要なし！！

ということで、このブログのモットー「効果の薄い作業工程はなるべく省くべし」を遂行します。

焼成

カットした生地を並べて １６０℃ で ３０分 焼きます。

シルパン

以下の写真は「シルパン」というカットしたままの形に焼きあがるシートを使っていますので、かなりタイトな並べ方をしても生地同士がくっついてしまうことはないです。写真の天板サイズは「26cm×37cm」で「シルパン」のサイズは「24cm×36cm」です。ぎちぎちに詰めてやっと1枚に収まる量なので、天板2枚使って余裕をもって並べたほうが良い分量かも。

「シルパット」や「クッキングペーパー」を使う場合は、もう少し余裕を持たせて並べたほうが良いです。生地と生地の間も、生地幅と同じ２cm開けるような感じが良いと思います。

ちなみにアタクシは「シルパン」の下に「わら半紙」を敷いています。シルパンはメッシュでバターが染み出るので脂取り紙として。

わらばん紙

シリコーンマット

ちなみに、赤い枠の「シリコーンマット」で焼くと、こんな感じに生地が滑って断面が台形の末広がりになり、形も少し歪みます。４枚目の写真で、枠が茶色い「シルパン」との違いをご覧ください。オーブンペーパーで焼いてもシリコーンマットと同じように生地が滑って断面が台形の末広がりな感じになります。見た目は少し不格好だけど味は変わらないのでご安心を。

まとめ

今回のショートブレッド作りいかがでしたでしょうか？　材料シンプルだから簡単なようでいて、かなりめんどくさかったのではないでしょうか？無駄な作業工程をちょっとばかり省いたとしてもやっぱり大変。この大変さを乗り切る一番のモチベーションは、焼き立ての美味しさを味わえることと、おうちの中がお菓子屋さんのような甘ーい香りに包まれる幸せでしょうか。コーヒーを豆から入れたらコーヒーの香りもたって完璧。

「焼き立ての美味しさ」と「お菓子屋さんの香り」と「達成感」で「ウォーカー」を超えると思います。

今回のショートブレッド作りで開眼して、発酵バターや違う小麦粉を使って作ってみたい！という欲求が湧いてきた方は、ぜひ新しいレシピを育ててみてね。

動画

では次回もお楽しみに。じゃね～🤚